Youlin 遊鈴: le blog

6 avril 2010

PROLOGUE

Minuit passé, je suis toujours en vie... ca y est, j ai 30 ans!
Moi qui me voyait rock star en tournée dans toute l'archipel, je me retrouve en fin de compte restaurateur à Paris... et j'en suis tres content!
Merci à tous le monde pour votre soutient durant ces 3 années, et j'espere encore partager plein de choses encore avec vous durant ces 10 prochaines années!

CHAP 1

Premiere experience pour mes trentes ans, un déjeuner dans un grand restaurant parisien, et pas n importe lequel: l' ASTRANCE.
Beaucoup de mélange de saveurs, de couleurs, de parfums, une cuisine tres inventif, et un mariage parfait des vins.

Merci à au chef Edakuni (guilo guilo) de m'avoir inviter et au chef Pascal Barbot de nous avoir acceulli, c' etait un tres bon moment.

CHAP 2

Une nouvelle année commence pour moi mais aussi pour le restaurant,
nous somme desormais fermé le LUNDI ouvert tous les midis et soirs.

Le menu du mois d' avril :

 

CHAP 3

Comme tous les premier jeudi du mois, nous organisons une dégustation de saké:
Ce JEUDI 8 AVRIL, nous aurons l honneur d' acceullir les sake de YAMATO SHIZUKU venant de Niigata, dans le nord du Japon, Ce sont vrament parmis mes sake prefere, j espere que vous viendrez nombreux.

Reservation au 01 43 26 05 32

 

Chap 4

Bon, je vais conclure sur une nouvelle qui m'attriste beaucoup.
Ce 26 fevrier, un de mes compositeur/musicien prefere vient de nous quitter, Jun seba de son nom d' artiste NUJABES, à 36 ans suite à un accident de la route.
Si vous ne le connaissiez pas je vous laisse le decouvrir sur Youtube:

Depuis que j ai commencer a vouloir faire un restaurant, ces musiques m' ont accompagnée, je les ecoute encore tous les jours.
Rest In Beats

Guilo guilo: menu du mois de juillet

Gochisosama deshita

Plus que des mots.... des images!
(je mettrai les mots plus tard...)

















Merci a tous le staff!!!

READ or NOT TO READ....

Revue de presse:

YOULIN 遊鈴 :　
- le pariscope

YOULIN x GUILO GUILO  遊鈴 x 枝魯枝魯 :
- ELLE ( France)

GUILO GUILO 枝魯枝魯 :
-Residence deco

Guio guilo hitoshina JAPON 枝魯枝魯 ひとしな　: 
- Mini international

Guilo guilo: menu du mois de juin

Ce mois-ci, un menu un peu plus japonais, un peu plus kyotoÏte...
Fermez les yeux, vous entendrez peut-être la rivière Kamogawa couler, les arbres s' agiter sous le vent se mélangeant aux sirènes de Kawaramachi et au bruit lointain de la foule marchant sur Kiyamachi...
Apres avoir traversé les lumières de Shijo-Teramachi, vous trouverez un tout petit chemin, Nishi-kiyamachi, une sorte de passage secret qui vous fera remonter le temps, loin des voitures, de la foule, des spots de lumière, et vous vous retrouverez devant une maison traditionnelle japonaise, vous regarderez a vos pied, et sur un petit neon sera écrit: GIRO GIRO

FLASH

Retour sur Paris,
Ouvrez la bouche,
START!

今月のメニューは、もうちょっと「和」っぽくて、もうちょっと京都っぽいです。。。
目を閉じて、もしかしたら鴨川のせせらぎや、耳を済ませば川原町のサイレンと木屋町の人ごみの雑踏が風のざわめきにまじって聴こえてくるかもしれまヘン。。
四条寺町の夜の光を抜けたら、小道が現れる；
西木屋町、過去にタイムスリップしたかのような秘密の小道です。
急に車や人ごみ、ライトが消えてしまい、さらに進むと伝統的な日本家屋が建ちならぶ。
足元を見ると、小さなネオンで：枝魯枝魯

ＦＬＡＳＨ

カムバックＰａｒｉｓへ、
口を開けて、
スタート！

En amuse: Anguilles grillés, recouverts d' une sauce d'oignon, déposés sur une boulette de riz  parfumé  au shiso

アニューズ：うなぎの蒲焼きとしそ風味の酢飯のお寿司にオニオンソースをかけて

Entrée: Maki de pomme de terre, canard fumé recouvert de tempura de maïs, potiron, maquereau mariné à la sauce de pêche et d' oignon.

前菜：ジャガイモの巻き寿司、スモーク鴨にトウモロコシの天ぷらを添えて、カボチャの甘煮、しめさばに桃とオニオンソース

Soupe de dorade marinée sake, mélangée avec un peu de tofu, shiitake, et radis blanc

鯛の酒煮、豆腐と椎茸、大根を一緒に。

Sashimi de dorade au wasabi frais

鯛のお刺身に、生わさびを添えて

Soupe d'intestin de concombre de mer

コワタの茶碗蒸し

devant, porc sauté au miso
derriere: Friture de king crabe a la sauce de caviar de lympe

手前：味噌豚
後ろ：カニの揚げ物にランプのキャビアソース

Soupe de miso aux moules et wakames

ムール貝のお味噌汁
（写真忘れましたが、ショウガ風味のご飯付き）

Et le dessert: moi!
( Désolé, j ai oublié....)

デザート：ワタシ!
（ゴメンなさい、忘れました。。。）

遊鈴x枝魯枝魯 ( youlin x guilo guilo )

Déja le mois de juin,
déja 8 mois que YOULIN est ouvert
déja 2 mois que Guilo guilo est ouvert

Et pour fêter l' occasion, nous sommes tous allés chez Guilo guilo!
Merci encore de nous avoir accueilli aussi tard, ( minuit passé...)

もう６月だ、
もう８ヶ月だ遊鈴がオープンしてから、
もう２ヶ月だ枝魯枝魯がオープンして。

そのお祝いに、枝魯枝魯に皆で行ってきた!
遅い時間にお邪魔して、スミマセン、アリガトウ。

Nous avons eu droit donc a un mini menu,
特別にプチメニューを作っていただきました、

Beignet de mangue en amuse-bouche, croquant à l' extérieur, juteux et fondant à l' intérieur, ça se mange pas, ça se savoure.
アミューズにマンゴーの揚げ物を、外はカリッと、中はジューシーな口溶け。
食べるというより、味わうもの。

L'entrée, un classique de guilo guilo, toujours composée de multitude de petites choses:
omellete de feuille de shiso, igname sauté, crevette mariné, salade aux sésame, beignet de taro, fondant d'aubergine, que du bohneur!
前菜です、枝魯枝魯の定番、ちょこちょこ色んな物が入ってる：
しそのダシ巻き、山芋のソテー、エビのマリネ、ゴマのサラダ、里芋の天ぷら、ナスのフォンダン、幸せ！

Poitrine de porc, légèrement caramélisée au miso accompagnée de petit pain chinois et de mini tomate.
Avec un saké junmai ginjo, ça passe tout seul...
豚バラの味噌煮込みにプチ中華パンとミニトマト、
純米吟醸とオススメ。。。

Et pour finir le must du must: le sushi au foie gras!
Tellement bon que j'en ai oublié de prendre la photo,
Désolé...
そして最後は最高の最高の料理：フォアグラのお寿司！
美味しすぎて写真撮るの忘れた、
ゴメンなさい。。。

Voila deux apres avoir quitté Kyoto, l 'aventure continue! 
Edasan encore merci!
京都出てから２年になるが、まだまだ終わらない！
枝さんありがとう！

On TV, on press, on the world

Doublé cette semaine, avec un article pour guilo guilo dans Hanako, et interview télé pour le restaurant YOULIN.

今週はダブルヒットです！

枝魯枝魯が今月の雑誌「Ｈａｎａｋｏ」にのりました、

レストラン遊鈴がテレビに初デビュー!!

La journaliste Audrey OLLON


En haut à droite regardez! c 'est moi, c'est moi! c'est qui....?
右上を見て！ボクだ!ボクだ！誰だ、、、？

Le saké du jour: SUISAI

Un shochu de patate douce, trés parfumé, entre le thé et la rose, la bouteille est d' ailleurs trés jolie, elle fait penser à une bouteille de vin.

今日のお酒：酔彩

芋焼酎です。香り豊かで紅茶やバラのよう、ボトルもかわいくて、ちょっとワインっぽい。

 

"on the rock please!"

Pour finir le dessert  du mois: " Douceur de printemps "
Une mousse de chocolat blanc, une pointe de cassis, quelques morceaux de crumble, tout ceci parsemé de quelques fruits rouges.
Pas trop sucré, pas trop lourd, idéal pour finir le repas.
Grâce à ce dessert Mr Takeyoshi ( le chef cuisinier ) a remporté le prix de la meilleur pâtisserie de Paris en 2006, ahh quel talent ce Takeyoshi!

最後に、今月のデザートです：春の安らぎ、、、笑

カシス風味のホワイトチョコレートムースとクランブル、春の赤果実添え。

甘すぎず、重すぎず、食事の最後にピッタリ。

２００６年のパリ最優秀パティスリーに輝いたタケヨシさん（お店のシェフ）によるもの。

タケヨシさん、ずばらしいぃ!!